Muffins de Zanahoria con Relleno de Piña

Muffins de Zanahoria con Relleno de Piña

¡Que sabor increíble tiene este platillo de Muffins de Zanahoria con Relleno de Piña .

Ingredientes

• 2 tazas de harina integral
• 3/4 tazas de azúcar
• 3/4 tazas de azúcar mascabado
• 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de canela
• 1/2 cucharadas de sal
• 1 1/2 tazas de aceite vegetal, o de maíz
• 4 huevos
• 3 tazas de zanahoria, rallada
• 1/2 tazas de nuez, picada
• 250 gramos de piña, en cubos (para el relleno)
• 150 gramos de piña en almíbar, (el jugo) (para el relleno)
• 100 gramos de azúcar, (para el relleno)
• 1/4 cucharaditas de esencia de piña, opcional (para el relleno)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de fécula de maiz, (para el relleno)

Direcciones

1. Apartar los ingredientes secos en un bowl (harina, azucar, bicarbonato, sal y canela) y mezclar.
2. Agregar a la mezcla el aceite, y batir. Enseguida agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
3. Agregar la zanahoria, la nuez y mezclar todo.
4. Colocar capecillos en los moldes para muffins.
5. Enseguida colocar una cucharada de mezcla sobre los moldes y despues una cucharada sopera de relleno, y continuamos con otra cucharada de mezcla encima del relleno.
6. Precalentar el horno a 180 grados centigrados, y dejar cocinar por 30 a 40 minutos.
7. Procedimiento para el relleno:
8. Poner en la estufa todos los ingredientes excepto la maicena con el agua, ya que hierve todo se le agrega la maicena con el agua hasta que espese, y se deja enfriar para posteriormente ponerse en los muffins.