Mole de Olla Verde

Mole de Olla Verde

Esta es la mejor receta de Mole de Olla Verde que podrás encontrar en línea!

Ingredientes

• suficiente de agua, para la carne
• 700 gramos de falda de res, en cubos medianos
• 800 gramos de chambarete de res, en trozos medianos
• 1/4 cebollas
• 1 cabeza de ajo, a la mitad, para cocer la carne
• 2 hojas de laurel, para cocer la carne
• al gusto de sal, para cocer la carne
• suficiente de agua, para la salsa
• 6 tomates verdes, para la salsa
• 1/4 cebollas, para la salsa
• 2 dientes de ajo, para la salsa
• 2 chiles serranos, sin rabo, para la salsa
• 1 chile cuaresmeño, sin rabo, para la salsa
• 1/2 manojos de hoja de cilantro, para la salsa
• 1/2 manojos de perejil, hojas, para la salsa
• 1/4 manojos de hierbabuena, hojas, para la salsa
• 2 elotes amarillos, en rodajas
• 1 1/2 tazas de chayote, en cubos
• 1 taza de calabacita, en cubos pequeños
• 1 taza de ejote, en cuartos
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• al gusto de cebolla, finamente picada, para decorar

Direcciones

1. Para la carne, hierve agua en una olla a fuego medio alto y cocina en ella la carne junto con la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal por 40 minutos, o hasta que la carne esté suave; recuerda tapar la olla para mantener suficiente líquido en la cocción y retirar la espuma que suele soltar la carne de res al hervir. Una vez que la carne esté cocida, retira del caldo y reserva. Mantén el caldo en la olla, si deseas puedes colar para retirar las impurezas.
2. Para la salsa, cocina en una olla con agua caliente los tomates junto con la cebolla y el ajo por 6 minutos. Escurre y licúa junto con el chile serrano, el chile cuaresmeño, las hojas de cilantro, las hojas de perejil, la hierbabuena y 1 taza del líquido de cocción de los tomates; integra los ingredientes.
3. Vierte la salsa licuada en el caldo donde se coció la carne y mueve para incorporar. Agrega el elote y cocina por 6 minutos, posteriormente agrega los chayotes, la calabaza y los ejotes. Cocina por 10 minutos.
4. Sirve la carne que apartaste en un plato hondo, vierte un poco del caldo con verduras, decora con el cilantro y la cebolla picada finamente. Acompaña con arroz y tortillas.