Mole de la Jefa

Mole de la Jefa

¿Que más le agregarías a este platillo de Mole de la Jefa ?

Ingredientes

• 18 chiles pasilla, para el mole en pasta
• 24 chiles mulatos, para el mole en pasta
• 3/4 tazas de almendra, para el mole en pasta
• 3/4 tazas de nuez, para el mole en pasta
• 1/4 tazas de pasita, para el mole en pasta
• 1/3 tazas de avellana, para el mole en pasta
• 3/4 tazas de ajonjolí, tostado, para el mole en pasta
• 3 cucharadas de piñón, rosa, para el mole en pasta
• 3 cucharadas de cacahuate, para el mole en pasta
• 3 cucharadas de semilla de calabaza, para el mole en pasta
• 1/2 cucharaditas de anís, tostado, para el mole en pasta
• 1 pimienta gorda, para el mole en pasta
• 1/4 rajas de canela, para el mole en pasta
• 4 dientes de ajo, asados, para el mole en pasta
• 1/4 cebollas, asadas, para el mole en pasta
• 1/4 plátanos macho, frito y licuado, para cocinar el mole
• 1/4 tablillas de chocolate de mesa, para cocinar el mole
• 1 cucharadita de aceite
• 4 tazas de caldo de pollo

Direcciones

1. Abre los chiles a la mitad con ayuda de unas tijeras, retira las semillas y con un trapo húmedo limpia los chiles quitando todo el polvo que puedan traer.
2. Para secar los chiles, colócalos en una charola y hornéalos por 30 minutos a 120 °C.
3. Tuesta las nueces, avellanas, piñones y cacahuates en una charola en el horno a 160 °C por 30 minutos, o hasta que estén tostados y suelten su aroma.
4. Lleva al molino la mezcla de chiles y condimentos; pasar 7 veces por el molino hasta que se forme un polvo ligeramente húmedo. La textura debe ser parecida a tierra húmeda. Reserva.
5. En una olla de barro calienta el aceite y agrega la pasta, disuélvela poco a poco con el caldo de pollo con ayuda de una pala de madera.
6. Cuando la pasta esté disuelta, agrega el plátano macho y el chocolate, cocina sin dejar de mover hasta que tenga una consistencia espesa y la grasa suba a la superficie.
7. Sirve tu mole sobre unas ricas enmoladas acompañada de crema ácida y queso fresco.