Mole Amarillo

Mole Amarillo

Esta receta de Mole Amarillo se convertirá en una de tus favoritas. Te damos el paso a paso para que la prepares en casa fácilmente.

Ingredientes

• 1/2 kilos de masa de maíz, para disolver en agua y para chochoyotas
• suficiente de agua
• al gusto de sal
• 2 litros de agua
• 1/4 cucharadas de clavo
• 1/4 cucharadas de pimienta gorda
• 8 chiles guajillos
• 1/2 cucharaditas de orégano
• 1/2 cucharaditas de comino
• 1/2 rajas de canela
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebollas blancas
• 6 tomates verdes
• 6 jitomates
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1 pizca de sal
• 1 1/2 pollos enteros, con piel, cocido y cortado en piezas
• 1 hoja santa, picada
• al gusto de ejote, cocidos para servir
• al gusto de chayote, cocidos para servir
• al gusto de calabacita, cocida, para servir
• al gusto de hoja santa, fresca, cortada en círculos

Direcciones

1. En un bowl disuelve la mitad masa de maíz con el agua, reserva.
2. Para formar las chochoyotas, en otro bowl mezcla la mitad restante de la masa de maíz con un poco de agua y sazona con sal, forma bolitas pequeñas y ahueca al centro con el dedo, reserva.
3. En un comal a fuego alto, asa el clavo con la pimienta gorda, el chile guajillo, el orégano, el comino y la canela uno a uno cuidando de no quemar ningún ingrediente. Retira y reserva.
4. En una olla con agua hirviendo cuece el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate y el chile guajillo asado hasta que se suavicen por completo, cuela y reserva.
5. Licúa todos los ingredientes con el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
6. En una ollita a fuego medio funde la manteca y cocina la preparación hasta que suelte el hervor, agrega la masa de maíz disuelta en agua, las chochoyotas y cocina hasta que recupere el hervor moviendo constantemente.
7. Incorpora el pollo cocido, espolvorea con hoja santa picada y continúa la cocción moviendo constantemente hasta que suelte la grasa. Sirve el mole con las piezas de pollo acompañado de las verduras, la chochoyotas y más hoja santa.