Mini Muffins de Elote

Mini Muffins de Elote

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Mini Muffins de Elote

Ingredientes

• 6 huevos
• 8 elotes
• 1 cucharadita de royal
• 125 gramos de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1/4 queso panela, suave
• 1/4 tazas de leche de vaca
• azúcar glass

Direcciones

1. Se muelen los huevos, elotes, royal, mantequilla, azúcar y queso panela en la licuadora (los elotes previamente cortados del hueso, solo los granos).
2. Si los elotes están secos se ponen en la leche antes de echarlos a la licuadora.
3. Se le pone al molde para cupcakes (puedes necesitar más de 1) la mantequilla con el pan molido y se vierte la mezcla a la mitad o 3/4 de cada hoyo.
4. Se mete el molde al horno bajito de 1 hora a 45 minutos.
5. Para decorar se espolvorea el azúcar glass encima de los mini muffins una vez desmoldados.