¡¡ Los Papadzules!!

¡¡ Los Papadzules!!

Los Papadzules o como lo dirían los ancestros comida para los Dioses. Los Papadzules son tortilla bañada en pipián con semillas de calabazas, estos se rellenan de huevo y a la verdad que son unas delicias.

Ingredientes

• Para la salsa de pipián :
• 200 gr. De semillas de calabaza
• 3 ramas de epazote este debe ser fresco
• 2 tazas de agua
• Sal al gusto
• Para la salsa roja:
• 350 gr. de tomates rojos
• 1 chile habanero
• ½ cebolla
• Aceite
• Sal al gusto
• Para servirlo
• Tortillas
• 8 huevos

Direcciones

1. Colocar las semillas de calabazas a tostar a fuego bajo mover constantemente para que se tuesten bien. En un molino colocar las pepitas de calabazas y dar 2 pasadas para que se haga la pasta.
2. En una tetera colocar el epazote con las 2 taza de agua colocarla a fuego alto y cuando empiece a hervir bajarle y dejarla por 10 minutos.
3. Poner asar los tomates. Mientras se asan los tomates puede ir cociendo los huevos.
4. Una vez que los tomates ya estén asados colocarlos en la licuadora si le gusta la comida bien picosa puede agregarle medio chile habanero.
5. En una cacerola colocar un chorrito de aceite y colocarle la cebolla picadita acitronar y luego ponerle los tomates licuados, sal al gusto y si al probarlo le hace falta mas picor para su gusto le agrega otro chile habanero y dejarlo a fuego bajo por 10 minutos.
6. En una olla agregar la infusión de epazote y la pasta de pepita de calabaza y a fuego medio ir mezclado hasta que la pasta se haya desbaratado por completo. Si lo sienten muy espeso le puede agregar más agua, pero solo de poquito en poquito.
7. Pelar los huevos y picarlos o si prefieres puede ser ralladitos.
8. Calentar las tortillas y rellenarlas con los huevos y luego colocarle la salsa de pipián y también la salsa roja.
9. Y disfrutar.
10. Comerlo al instante ya que se puede remojar mucho la tortilla.