Lomo de Cerdo en Ceniza de Chiles

Lomo de Cerdo en Ceniza de Chiles

Para los amantes de la cocina excelente receta de Lomo de Cerdo en Ceniza de Chiles .

Ingredientes

• 750 gramos de lomo de cerdo
• 1/4 tazas de cilantro fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 jitomates, cortado en cuartos, para la salsa
• 1/2 camotes, cortado en cuartos, para la salsa
• 1/4 cebollas blancas, cortada por la mitad
• 3 dientes de ajo, para al salsa
• 1/2 cucharadas de pimienta negra molida, para al salsa
• 1 chile habanero, para la salsa
• 4 cucharadas de chile seco, , ceniza
• 2 cucharadas de sal de grano
• 1 cucharada de polvo de ajo
• 3 cucharadas de cebolla en polvo
• 1/2 tazas de sal de grano, para la salmuera
• 1/2 tazas de azúcar morena, para la salmuera
• 1 1/5 litros de agua, para la salmuera
• 2 chiles anchos, para la ceniza de chiles
• 2 chiles pasilla, para la ceniza de chiles
• 2 chiles guajillos, para la ceniza de chiles

Direcciones

1. Mezcla todos los ingredientes de la salmuera en un recipiente hasta incorporar completamente. Coloca el lomo de cerdo en el recipiente una noche previa a asar.
2. Para hacer la ceniza de chiles, tatema los chiles a fuego alto directo, elimina las semillas y tritura en una licuadora. Reserva.
3. En un recipiente, mezcla todos los ingredientes del rub y reserva.
4. Prepara tu asador Weber® a fuego medio indirecto (350º - 450ºF ó 175º - 232ºC).
5. Humedece 2 puñados de astillas de madera Weber® de manzano en agua durante 30 minutos previo a asar. Coloca una Bandeja Mediana para Asador Weber® en tu asador por 10 minutos para precalentar.
6. Agrega las astillas de madera directo a las brasas o una caja de ahumado Weber®.
7. Para preparar la salsa, barniza todos los ingredientes aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto. Coloca en el asador a fuego medio indirecto por 40 minutos o hasta que estén suaves, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Voltea ocasionalmente. Una vez listas las verduras, licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
8. Barniza el lomo de cerdo con aceite y cubre completamente con el rub. Coloca en el asador a fuego medio indirecto por 16 minutos, sin voltear. Sube la temperatura de tu asador a fuego alto directo (450º - 550ºF - 232º - 287ºC) y sella el lomo 3 minutos por cada lado. Retira la carne del asador cuando la temperatura interna sea de 145ºF o 62ºC.
9. Para servir, acompaña con salsa al gusto y hojas de cilantro fresco.