Lemon Pie

Lemon Pie

¿Por qué no lo hice así antes? Cuando cocino este platillo de Lemon Pie deja platos limpios en casa.

Ingredientes

• 175 gramos de manteca
• 450 gramos de azúcar, y 10 cucharadas más
• 2 huevos
• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 250 gramos de harina leudante
• 280 mililitros de agua
• 3 cucharadas de fécula de maiz
• 200 mililitros de jugo de limón
• 4 cucharadas de ralladura de limón, de 4 limones

Direcciones

1. Para la masa: Colocar el un bowl 100 gramos de manteca, 150 de azúcar, un huevo y una yema. Batir bien.
2. Agregar la ralladura de dos limones e incorporar la harina de a poco, hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
3. Envolver con papel film y llevar a la heladera por 40 minutos.
4. Cuando se retira, estirar y colocar sobre una tartera (22 cm) previamente enmantecada y enharinada. Pinchar bien la masa para que no se levante y llevar a horno suave por 15 minutos.
5. Retirar y dejar enfriar.
6. Para el relleno: Colocar en una cacerola 3 yemas, 1 huevo, 10 cucharadas de azúcar, 200 ml de jugo de limón, 130 ml de agua, ralladura de dos limones, 3 cucharadas de fécula de maíz y 75 gr de manteca.
7. Llevar la cacerola a fuego y con un batidor de mano, revolver constantemente.
8. Cuando rompa el hervor, dejar 3 minutos más (sin batir) y retirar del fuego.
9. Cuando se haya enfriado, se coloca sobre la masa.
10. Para el merengue: Colocar a baño marías 300 gramos de azúcar y 150 ml de agua y mantener hasta formar un almíbar.
11. Por otro lado, batir 4 claras a nieve.
12. Cuando las claras hayan levado lo suficiente, agregar el almibar en forma de hilo y seguir revolviendo hasta que tome consistencia dura.
13. Poner en un manga o jeringa, y decorar sobre el relleno.
14. Llevar a la parte de abajo del horno a fuego bajo hasta que dore (3 minutos).