Lasaña de Berenjenas y Espinacas

Lasaña de Berenjenas y Espinacas

Además de rico y ligero, es super fácil económico prepara Lasaña de Berenjenas y Espinacas .

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado
• 1/2 tazas de cebolla blanca, finamente picada
• 1/4 tazas de poro, finamente picado
• 1/4 tazas de apio, finaemnte picado
• 1/4 tazas de zanahoria, cortada en cubos pequeños
• 2 tazas de espinaca, picada
• 2 tazas de jitomate, escalfado y cortado en cubos pequeños sin semillas, para relleno
• 1 taza de garbanzo
• 1/2 tazas de puré de tomate
• 1 pizca de orégano
• 1 cucharada de hierbas finas
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 2 berenjenas, cortada en láminas finas
• 1 taza de salsa, blanca
• 1 taza de queso vegetal, rallado

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Calienta el aceite en una sartén y fríe el ajo, la cebolla, el poro, el apio, la zanahoria, las espinacas y el jitomate hasta que él se deshaga ligeramente, agrega los garbanzos con el puré de tomate y cocina 5 minutos. Sazona con orégano, las hierbas finas, la sal y la pimienta. Reserva.
3. En un molde para horno coloca una capa de láminas de berenjena, agrega relleno y un poco de salsa blanca, así sucesivamente hasta que formes las capas deseadas.
4. Para finalizar agrega una capa final de láminas de berenjena, salsa blanca y queso vegetariano.
5. Hornea 10 minutos.
6. Sirve y disfruta.