Jitomates Rellenos de Atún y Pasta

Jitomates Rellenos de Atún y Pasta

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Ingredientes

• 5 jitomates, grandes
• 2 latas de Atún
• 1 lata de frijol, blancos, escurridos y enjuagados
• 1/4 tazas de perejil, italiano fresco, picado (hoja plana)
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharaditas de pimienta en polvo
• 100 gramos de pasta corta
• 5 ramitas de perejil, italiano fresco (hoja plana), si lo deseas

Direcciones

1. Corta una rebanada muy delgada en la parte inferior de cada jitomate a manera de base para que se sostenga en el plato.
2. Corta una rebanada delgada en la parte superior de cada jitomate ; retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Pica la pulpa y reserva.
3. Cuece la pasta pluma hasta que quede suave por fuera y firme por dentro.
4. En un tazón hondo mezcla la pulpa de jitomate picado, el atún, los frijoles, la pasta cocida, el perejil picado, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
5. Coloca la mezcla de atún dentro de los jitomates. Decora con ramitos de perejil y añade alcaparras si lo deseas.