Humitas

Humitas

No volverás a hacer Humitas de la misma manera

Ingredientes

• 6 elote blanco, o choclo, con hojas
• 3/4 tazas de mantequilla, derretida
• 4 yemas de huevo
• 1/4 tazas de queso cotija, Paria (Perú) u Ocosingo (Chiapas)
• 1/4 tazas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 4 claras de huevo
• suficiente de hoja de elote
• suficiente de agua, caliente
• 1 taza de queso Ocosingo, en tiras, para rellenar

Direcciones

1. Desgrana el elote con ayuda de un cuchillo y muele los granos poco a poco en un procesador. Deberás obtener una pasta cremosa y suave.
2. Coloca la pasta de maíz en un tazón y agrega la mantequilla derretida, las yemas de huevo, el queso rallado, el azúcar y la sal. Mezcla hasta integrar. Reserva.
3. Bate las claras de huevo hasta obtener el punto de nieve; es decir, cuando las claras esponjen, queden firmes y se mantengan los picos en las varillas.
4. Incorpora las claras montadas poco a poco a la mezcla anterior y de manera envolvente, esto ayudará a que las humitas tengan una consistencia esponjosa y textura suave.
5. Hidrata las hojas de maíz fresco en agua caliente por unos minutos, sólo necesitarás que estén suficientemente flexibles. Escurre.
6. Para formar las humitas: Toma dos hojas de maíz fresco hidratado para formar una especie de canoa juntando los laterales más anchos uno pegado al otro, agrega un poco de la mezcla y rellena con tiras de queso. Cierra juntando las hojas y doblando las puntas más delgadas hacia el centro. Amarra con una tira de hoja de maíz y cierra formando un costalito. Repite hasta terminar con el relleno.
7. Coloca las humitas en una vaporera o tamalera, recuerda colocar hojas frescas de choclo encima antes de tapar. Tapa y cocina por 30 minutos a fuego medio-bajo, procura cuidar que la vaporera no pierda agua; las hojas de maíz fresco le darán todo el sabor. Una vez listas, retira del fuego y sirve inmediatamente. Acompaña con café.