Huaraches de Nopal con Tinga de Zanahoria

Huaraches de Nopal con Tinga de Zanahoria

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Ingredientes

• 3 jitomates, para la salsa
• 1 cucharada de chile chipotle, para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1/8 cebollas, para la salsa
• 1/4 tazas de caldo de verduras, para la salsa
• 2 cucharadas de aceite Carbonell Toque De Oliva®
• 1 cebolla blanca, fileteada
• 6 zanahorias, rallada
• al gusto de sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite Carbonell Toque De Oliva®
• 12 nopales cambray
• 1 taza de frijol refrito
• al gusto de lechuga, fileteada, para servir
• al gusto de crema ácida baja en grasa, para servir
• al gusto de queso fresco, desmoronado, para servir
• al gusto de aguacate, en rebanadas, para servir
• al gusto de salsa, para acompañar

Direcciones

1. Para la salsa, licúa los jitomates con el chile chipotle, el ajo, la cebolla y el caldo.
2. En una cacerola a fuego medio calienta el Aceite Carbonell® toque de oliva, agrega la cebolla fileteada y cocina 5 minutos o hasta que esté transparente. Agrega la zanahoria y cocina un minuto.
3. Vierte la salsa, deja que suelte el hervor y cocina 15 minutos o hasta espesar. Sazona con sal y pimienta.
4. Calienta una sartén parrilla a fuego medio con el Aceite Carbonell® toque de oliva y parrilla los nopales por ambos lados hasta que estén cocidos. Unta con frijoles y agrega la tinga de zanahoria, lechuga, crema, queso y aguacate. Acompaña con salsa y disfruta.