Huarache Tricolor

Huarache Tricolor

¡Que sabor increíble tiene este platillo de Huarache Tricolor .

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite vegetal, 60 ml
• 1 taza de cebolla, ((125 gramos) para el pollo en salsa verde y el chorizo
• 1 diente de ajo, (12 gramos) para el pollo en salsa verde
• 5 tomates verdes, (450 gramos) hervidos, para el pollo en salsa verde
• 1/4 tazas de cilantro, para el pollo en salsa verde
• 1/2 cucharaditas de comino, (4 gramos) para el pollo en salsa verde
• 1/4 tazas de cebolla, (40 gramos) finamente picada, para el pollo en salsa verde
• 2 tazas de pollo, (400 gramos) cocido y desmenuzado, para el pollo en salsa verde
• al gusto de sal, para el pollo en salsa verde
• al gusto de pimienta, para el pollo en salsa verde
• 2 tazas de chorizo, (400 gramos) picado en cubos medianos, para la franja roja
• 2 tazas de arrachera, (400 gramos) en tiras, para la arrachera
• 3 tazas de harina de maíz, nixtamalizada (375 gramos) para la masa
• 1 cucharada de polvo para hornear Rexal®, 8 gramos
• 1 cucharadita de sal, (4 gramos) para la masa
• 1/4 tazas de manteca de cerdo, (40 gramos) para la masa
• 2 tazas de caldo de pollo, (500 mililitros) para la masa
• 1/2 tazas de frijoles bayos, refritos (60 gramos) para la masa
• 1 taza de frijoles bayos, refritos para el huarache
• 1 taza de lechuga romana, en tiritas, para acompañar
• 1 taza de crema ácida, para acompañar
• 1 taza de queso fresco, desmoronado, para acompañar
• 1 taza de salsa roja, para acompañar

Direcciones

1. Para el guisado de pollo en salsa verde, licúa ¼ de taza de cebolla con el ajo, el tomate verde hervido, el cilantro y el comino hasta integrar.
2. En una sartén calienta una cucharada de aceite y sofríe ¼ de taza de cebolla, es decir, cocina en aceite hasta que su color comience a tener un tono brillante. Añade el pollo cocido y desmenuzado, y vierte encima la salsa licuada. Sazona con sal y pimienta. Cocina por 6 minutos a fuego bajo y reserva.
3. Para el relleno, en una sartén calienta una cucharada de aceite y sofríe ½ taza de cebolla, agrega el chorizo y cocina por 6 minutos a fuego bajo. Reserva.
4. Para el relleno, en una sartén calienta dos cucharadas de aceite y cocina la arrachera al término de cocción deseado. Reserva.
5. En un bowl mezcla la harina de maíz nixtamalizada con Rexal® polvo para hornear, la sal y la manteca de cerdo hasta integrar. Añade poco a poco el caldo de pollo e incorpora hasta obtener una masa manejable y ligeramente húmeda (con una consistencia parecida a la de la plastilina). Agrega el frijol bayo refrito e integra nuevamente. Recuerda que la consistencia es muy importante, por lo que si es necesario, agrega más líquido a la masa.
6. Con ayuda de tus manos toma una bolita mediana de masa para formar la tortilla, aplana con tus manos procurando alargar los dos extremos. Coloca entre dos pliegues de plástico, extiende con un rodillo hasta darle forma alargada (de huarache) y cocina sobre un comal caliente a fuego bajo por ambos lados. Mantén caliente en una servilleta hasta su uso.
7. Para armar los huaraches, unta una cucharada de frijoles refritos sobre uno. Imagina la superficie dividida en tres partes y en la parte izquierda coloca un poco de pollo en salsa verde; en la parte de en medio, la arrachera, y en la parte derecha, el chorizo guisado. Finalmente, añade lechuga en la franja verde, crema ácida y queso fresco en la franja blanca, y salsa roja en la franja roja.