Huachinango a las Brasas

Huachinango a las Brasas

¡Qué buenísima idea para preparar del día de hoy Huachinango a las Brasas .

Ingredientes

• 5 kilos de huachinango
• 200 gramos de chile cascabel
• 150 gramos de mayonesa
• 150 mantecas
• sal, la necesaria
• pimientas, la necesaria
• 50 gramos de cebolla
• 10 gramos de ajo
• 1 lechuga
• 2 jitomates
• 1 cebolla morada
• 100 gramos de chile ancho
• 2 manojos de espárrago

Direcciones

1. Prender el carbón para tener listo el fuego adecuado.
2. Deshuesar el huachinango, abriéndolo por el dorso y sacándole la espina dorsal, hacerlo por ambos lados, ya que lo tenemos deshuesado, lo abrimos en mariposa, salpimentamos y reservamos.
3. Agrega .250 ml. de agua a una olla, ya que esté hirviendo le agregamos el chile ancho y cascabel, ya que se encuentre hidratado, se licúa junto con el ajo, la cebolla y sal, cuela y reserva.
4. En un sartén coloca la manteca a fuego lento, ya que esté caliente vierte el chile colado, mueve hasta obtener una consistencia aterciopelada, rectifica el sabor y pasa a un bowl.
5. En este bowl pondremos la mayonesa e integramos la salsa de chiles ancho y cascabel hasta obtener una textura espesa.
6. Ya que tengas este adobo, unta todo el pescado por ambos lados y deja reposar por 15 minutos. Pásalo a la raqueta para ponerlo en la parrilla, voltéalo a los 12 minutos de cada lado. Sirve en un platón.
7. Acompaña de espárragos marinados en el adobo que preparaste y colócalos directo en la parrilla. Decora con una ensalada verde con jitomate y cebolla morada.