Huachinango a la Veracruzana

Huachinango a la Veracruzana

¡A todos les encanta el almuerzo cuando se cocina Huachinango a la Veracruzana ¡

Ingredientes

• 2 kilos de huachinango
• 1/4 tazas de jugo de limón
• 1 taza de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de cebolla, rallada
• 6 jitomates
• 1/2 cebollas
• 1 pimiento rojo, o pimiento verde
• 1/4 tazas de aceite de oliva
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de aceituna con pimiento
• 1/4 tazas de alcaparras
• al gusto de sal y pimienta
• 1 taza de pan molido
• al gusto de chile en escabeche, largos
• 1/2 tazas de perejil, picado
• 1/2 tazas de cilantro fresco, picado

Direcciones

1. Lavar el huachinango, untarlo con limón, con el aceite, ajo y cebolla. Ponerlo en el horno caliente por 20 minutos a escalfar y sacarlo.
2. Pelar los jitomates, quitarles las semillas y picarlos. Rebanar la cebolla y si se quiere el pimiento morrón. Freírlos en el aceite de oliva y dejar cocinar 5 minutos. Añadir la canela, el clavo, las hojas de laurel, las aceitunas, y las alcaparras. Dejar cocinar. Condimentar con sal y pimienta y si es necesario añadir una pizca de bicarbonato.
3. Se le añade el jugo que soltó el pescado, se rectifica el sazón y se pone un poco de pan molido para que espese un poco y recoja los jugos.
4. Se vacía la salsa sobre el pescado, y justo antes de servir se mete al horno por 20 minutos. Se adorna con chiles largos y si se quiere un poco picante se le pone a la salsa un poco del jugo de los chiles.