Gorditas Vegetarianas de Frijol

Gorditas Vegetarianas de Frijol

Disfruta de preparar y probar este delicioso platillo de Gorditas Vegetarianas de Frijol .

Ingredientes

• 2 tazas de harina, para la masa
• 1 cucharadita de sal, para la masa
• 1 cucharadita de polvo para hornear, para la masa
• 100 gramos de manteca vegetal, para la masa
• 1/2 tazas de agua, para la masa
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita de ajo, finamente picado
• 1/2 tazas de calabaza, en cubitos
• 1/2 tazas de grano de elote, amarillo
• 1/2 tazas de jitomate, en cubitos
• 1 chile serrano, finamente picado
• 1 taza de frijoles bayos, cocidos, sin caldo
• 1/4 tazas de puré de tomate
• suficiente de sal, para sazonar
• suficiente de pimienta, para sazonar
• 1/2 cucharaditas de comino
• suficiente de guacamole, para acompañar

Direcciones

1. Para la masa, en un bowl mezcla la harina con la sal, el polvo para hornear, la manteca y agrega poco a poco el agua tibia. Amasa hasta tener una consistencia firme y que no se pegue en las manos. Reposa 10 minutos.
2. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa a ½ cm de grosor y corta con ayuda de un cortado para galletas de 5 a 7 cm de diámetro. Cocínalas en un comal a fuego bajo alrededor de 7 minutos de cada lado o hasta que estén cocidas. Reserva.
3. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla, añade el ajo, la calabaza, e elote, el jitomate y el chile, cocina unos minutos. Agrega los frijoles, el puré de tomate, cocina 5 minutos o hasta que se reduzca el líquido y sazona con sal, pimienta y comino. Retira del fuego.
4. Con ayuda de un cuchillo corta las gorditas a la mitad sin llegar al otro extremo, rellena con el guisado de frijoles y sirve con guacamole.