Gelatina de Chocolate con Crema de Hierbabuena

Gelatina de Chocolate con Crema de Hierbabuena

Todo sabe mejor con Gelatina de Chocolate con Crema de Hierbabuena .

Ingredientes

• 3/4 tazas de leche de vaca
• 1/4 tazas de media crema light
• 50 gramos de cocoa, o chocolate en polvo puro
• 2 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
• 60 gramos de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 yema de huevo
• 50 gramos de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• cáscara de naranja, 2 o 3 pedazos
• ramas de canela, al gusto
• pizcas de sal
• 2 claras de huevo
• 120 gramos de azúcar
• 150 gramos de mantequilla sin sal
• 1 taza de café, negro fuerte
• 80 azúcar
• ramas de canela, al gusto

Direcciones

1. Para la gelatina de chocolate: Hidratar la gelatina en tres cucharadas de agua por tres minutos.
2. Calentar la leche y desleír en ella el chocolate o cocoa en polvo. Remover con las varillas para integrar bien los ingredientes. Cuando rompa a hervir, retirarlo del fuego.
3. Añadir la gelatina hidratada. Remover hasta integrarla completamente a la mezcla de leche y chocolate. Deja enfriar la mezcla.
4. Mientras, batir en un bol la crema de leche con el azúcar hasta que tome cuerpo.
5. Agregar un poco de la mezcla de leche y chocolate a la crema batida, integrarla bien; luego añadir de a poco el resto de la leche.
6. Disponer en el recipiente de su elección y llevarla al frigorífico.
8. Para la crema de merengue suizo con mantequilla:
9. Cortar la mantequilla sin sal en porciones y mantenerla fuera del frigorífico mientras realiza los otros pasos.
10. Disponer las claras de huevo y el azúcar en un bol resistente al calor; llevarlo al baño María. Remover constantemente la preparación hasta que los granos de azúcar hayan desaparecido. Para saberlo, solo tienen que tocar la mezcla con los dedos y frotarlos entre sí, así sabrán si han desaparecido los granos de azúcar. Una vez se haya logrado esto, retiramos el bol del baño María y procedemos a batir la preparación hasta que el recipiente esté frío y la consistencia de las claras sea firme, esponjosa y forme picos al levantar el batidor.
11. Adicione la mantequilla de a poco al merengue suizo. Batir constantemente hasta que el merengue se vea reducido y se haya convertido en una crema manejable y sólida con la que usted puede hacer cuanta decoración desee.
13. Para la crema de hierbabuena:
14. Hervir la leche junto con las hojas de hierbabuena, la canela y la cáscara de naranja por tres minutos. Separar del fuego y retirar de la leche la canela y la cáscara de naranja. Dejar refrescar la preparación. Licuar.
15. Batir la yema de huevo con el azúcar. Diluir la maicena con algo de agua fría e incorporar al batido de yema.
16. Mezclar la leche especiada con el batido de yema con maicena, integrar bien y acercar al fuego. Remover constantemente hasta que la mezcla espese y retirar de la llama.
18. Para el sirope de café:
19. Mezclar todos los ingredientes, llevar a fuego bajo y dejar reducir.