Gallinitas de Guinea con Salsa de Oporto y Arandanos

Gallinitas de Guinea con Salsa de Oporto y Arandanos

Un buen día empieza comiendo rico prepara esta rica receta de Gallinitas de Guinea con Salsa de Oporto y Arandanos .

Ingredientes

• 4 gallinitas de Guinea, de cómo 400 gramos cada una
• 4 cucharadas de salvia
• 4 cucharadas de tomillo, finamente picado
• pimientas
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/3 tazas de echallot, finamente picado
• 1/3 tazas de oporto
• 1/3 tazas de arándano deshidratado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de echallot, finamente picados
• 1 cucharada de harina

Direcciones

1. Pida al carnicero que corte las codornices por la mitad y que les quite el hueso de la columna y las alitas. Pida que le den los huesos que le quiten a las codornices.
2. En un recipiente chico, mezcle la salvia picada con el tomillo y 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.
3. Seque las mitades de gallinitas de guinea con una toalla de papel de cocina y cubra con la mezcla de hierbas por los dos lados.
4. Acomode las gallinitas con la piel hacia arriba en una charola para hornear y refrigere, sin tapar, por al menos 12 horas.
5. Seque los huesos y las alitas de las codornices y ponga sobre una olla mediana con fuego medio y aceite de oliva. Cocine hasta que se doren por todos los lados, unos 8 minutos.
6. Agregue el caldo de pollo, los echallots picados, salvia y las ramitas de tomillo. Baje un poco el fuego y deje que se cocine por 30 minutos. Pase por un colador chino y reserve el caldo refrigerado por 12 horas o una noche.
7. Una hora antes de hornear las gallinitas, saque del refrigerador y deje que estén a temperatura ambiente. Coloque la rejilla del horno en el centro y precaliente a 450 F. o 230 C.
8. Derrita 1 cucharada de mantequilla y barnice las gallinitas. Hornee por 30 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
9. Prepare la salsa mientras las gallinitas se rostizan. Quite la grasa del caldo preparado el dia anterior con una cuchara.
10. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue los echallots y cocine, moviendo sin parar hasta que los echallots estén suaves, unos 2 minutos.
11. Agregue el harina y cocine sin parar de mover hasta que se forme una pasta.
12. Agregue el oporto y revuelva por 30 segundos luego agregue el caldo preparado hasta que hierva.
13. Baje un poco el fuego y deje que se reduzca durante 5-8 minutos.
14. Agregue los arándanos y sazone con sal y pimienta.
15. Sirva las gallinitas con la salsa encima y con arroz.