Frijoles con Puerco

Frijoles con Puerco

Hice esta receta de Frijoles con Puerco el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 500 gramos de frijol
• 800 gramos de costilla de cerdo
• 1/2 cebollas blancas
• 2 litros de agua
• al gusto de sal, para frijoles y salsas.
• 500 gramos de jitomate guaje, para la salsa de tomate
• 2 dientes de ajo, para la salsa de tomate
• 12 piezas de chile habanero, para la salsa de habanero
• 1 diente de ajo, para la salsa de habanero
• 1/2 cebollas moradas, para la salsa y para decorar
• 4 limones, para la salsa de habanero
• 1/2 tazas de cilantro, para decorar
• 1 aguacate, para decorar
• 3 rábanos, para decorar

Direcciones

1. En una olla de presión a flama media alta agrega las costillas de cerdo y cocina por 30 min. Revisa mucho con cuidado, retira la carne y reserva el caldo.
2. En el mismo caldo agrega los frijoles con cebolla blanca, tapa y deja en cocción por 30 min más, revisa con cuidado.
3. En una cacerola a flama media agrega los frijoles junto con las costillas de cerdo y sal, espera nuevamente 30 min, rectifica la sazón, retira y reserva.
4. En un comal o sartén a flama media acomoda los jitomates con ajo y deja tatemar, retira hasta que formen una costra.
5. En un vaso de licuadora agrega los jitomates, ajo y sal, licua, rectifica la sazón y reserva.
6. En un trozo de papel aluminio acomoda la cebolla morada, ajo y chile habanero cubrelos con el mismo aluminio formando un sobre, sella las orillas y ponlo sobre el comal espera de 10 a 15 min y retira.
7. Con mucho cuidado abre el sobre y vierte el contenido sobre una tabla de picar, con ayuda de un tenedor y cuchillo trocea el contenido.
8. En un bowl agrega los chiles habaneros, ajo y cebolla morada troceada, corta los limones y extrae el jugo de limón con ayuda de un exprimidor, mezcla los ingredientes sazona con sal , rectifica la sazón y reserva.
9. Para finalizar sirve en un plato hondo y acompaña con cebolla morada, cilantro, rábano, aguacate, salsa de tomate tatemado y salsa de habanero.