Filete Miñón con Salsa Bearnesa

Filete Miñón con Salsa Bearnesa

¡Cambia tus platillos de siempre por esta rica receta de Filete Miñón con Salsa Bearnesa .

Ingredientes

• 180 gramos de mantequilla, 2 barras
• 2 dientes de echalote, finamente picado
• 1/4 tazas de vinagre blanco
• 1/4 tazas de vino blanco
• 1 cucharada de estragón, picado
• 3 pimientas negras enteras
• 2 yemas de huevo, para salsa Bearnesa
• 3 filetes de res, en medallón, 200 g aproximadamente c/u
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 4 rebanadas de tocino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• al gusto de espárrago, blanqueados
• 2 cucharadas de estragón, finamente picado, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Calienta la mantequilla en una ollita a fuego bajo y deja que se funda por completo. Separa el suero con ayuda de una cuchara y reserva sólo la parte cristalina de la mantequilla.
3. Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el echalote, el vinagre, el vino blanco, el estragón y la pimienta entera. Cocina hasta que suelte ebullición y se reduzca a la mitad. Retira del fuego, cuela y reserva.
4. Calienta una ollita con agua y coloca las yemas en un bowl a baño maría, y con ayuda del accesorio batidor de tu Braun® MultiQuick 7, bate hasta que doblen su volumen y se blanqueen, agrega la preparación anterior y continúa batiendo.
5. Sin dejar de batir, añade en forma de hilo poco a poco la mantequilla clarificada hasta que se forme una salsa cremosita, sazona.
6. Sobre una tabla coloca los filetes de res, sazona tu gusto con sal y pimienta, envuelve con tocino, amarra con un hilo cáñamo.
7. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y sella los filetes, agrega los espárragos, cocina 3 minutos y reserva, coloca el filete en una charola y hornea 12 minutos, retira del horno y reposa.
8. Sirve el filete con los espárragos, salsea con la bearnesa, estragón. Disfruta.