Filete de Robalo en Salsa de Azafrán

Filete de Robalo en Salsa de Azafrán

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Ingredientes

• 1 taza de consomé de pescado
• 1/4 tazas de vino blanco seco
• 3 cucharadas de vermouth Seco
• pimientas cayena
• 1/4 cucharaditas de azafrán
• 3 cucharaditas de jugo de limón
• 1 taza de crema
• 1 kilo de filete de róbalo, de 1 cm de grueso
• 1/2 tazas de vino blanco seco
• 1/4 tazas de cebollín, picadito
• 2 cucharaditas de tomillo fresco, picadito
• sal
• pimientas
• mantequilla

Direcciones

1. Revolver el consomé, vino y vermouth. Hervir hasta que se reduzca a 1/2 taza. Agregar el azafrán, pimienta y el jugo de limón. Dejar 10 minutos. Agregar la crema y hervir a que se reduzca a 1/2 taza. Condimentar con sal y pimienta.
2. Poner la mantequilla en un refractario, poner sal y pimienta al pescado, ponerle jugo de limón, cebollin, tomillo y media taza de vino blanco seco. Meter al horno (precalentado a 180 centígrados) por 10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco.
3. Poner un poco de la salsa en un plato y poner la rebanada de pescado encima, agregar un poco más de salsa arriba del pescado.