Fettuccine con Berenjena

Fettuccine con Berenjena

Tu y yo comiendo Fettuccine con Berenjena que dices?

Ingredientes

• 500 gramos de pasta fetuccini
• 1 kilo de berenjena
• aceites de oliva
• sal de mar
• pimientas
• 500 gramos de jitomate
• 1/4 tazas de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de hierba italiana
• sal, y pimienta
• 100 gramos de queso parmesano, rallado

Direcciones

1. Precalentar el horno a 400ºF. Cortar las berenjenas a la mitad a lo largo y luego con un cuchillo filoso hacerle cortes en cuadrícula, poner una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y acomodarlas en charola de horno, boca abajo. Meter al horno por 40 minutos a que estén suaves.
2. Mientras calentar el agua con sal para la pasta. Para hacer la salsa: Cocinar la cebolla y ajo en aceite de oliva, agregar los jitomates ligeramente molidos y cocinar por 30 minutos y sazonar con sal marina, pimienta y hierbas italianas.
3. Una vez que la berenjena está lista voltearlas y con una cuchara sacar la pulpa e incorporarla a la salsa de tomate. Probar el sazón. Cocer la pasta al dente, escurrirla y mezclar con la salsa. Espolvorear con queso parmesano.