Falsa Tarta de Calabaza y Quinoa con Pico de Gallo

Falsa Tarta de Calabaza y Quinoa con Pico de Gallo

¡Que tus ojos y tus papilas gustativas hagan ese viaje por el mundo con esta riquísima receta de Falsa Tarta de Calabaza y Quinoa con Pico de Gallo .

Ingredientes

• 6 calabazas verdes
• 1 manojo de espárrago
• 5 unidades de clara de huevo
• 500 gramos de quinoa
• 4 tazas de agua
• 1 cebolla morada
• 1 lata de frijol negro, cocido
• 1/2 tazas de chile serrano
• 1 manojo de cilantro fresco
• 500 gramos de jitomate rojo
• 2 aguacates
• 1/3 tazas de aceite de oliva
• 1 manojo de hierbas finas
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharaditas de sal

Direcciones

1. Remoja la quinoa en agua fría por 30 minutos aproximadamente, pasado el tiempo escurre y reserva.
2. Cocemos la quinoa en agua aproximadamente 45 minutos.
3. Cortamos en rodajas delgadas la calabaza y el espárrago en cuartos, se mezclan agregándole claras de huevo, sal y pimienta. se coloca todo esto en un molde para tarta y se mete a hornear por 25 minutos a 180°.
4. Para el pico de gallo cortar el jitomate en cubitos pequeños retirándole las semillas, cortar cebolla morada en pluma delgada, cortar el chile en rodajas muy delgadas y picar finamente el cilantro. Mezclamos todo esto en un bowl y añadimos aceite de oliva y los frijoles.
5. Una vez que la quinoa esté cocida la retiramos de la cazuela y la dejamos enfriar, mezclamos después con el pico de gallo y rectificamos sazón.
6. Una vez cocida la base de la tarta, agregamos la quinoa y pico de gallo en ella, la aplanamos y distribuimos dándole forma.
7. Cortamos el aguacate en laminas delgadas, cubrimos la tarta y damos brillo con aceite de oliva. Decoramos con finas hierbas.