Estofado Vegetariano

Estofado Vegetariano

¿Por qué no lo hice así antes? Cuando cocino este platillo de Estofado Vegetariano deja platos limpios en casa.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ajos, finamente picado
• 1/2 cebollas, finamente picada
• 1 berenjena, cortada en cubos
• 2 calabazas, cortada en rodajas
• 2 tazas de espinaca
• 3 tazas de puré de tomate, Condimentado Del Fuerte®
• 1 taza de garbanzo, cocido
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado

Direcciones

1. Calienta el aceite en una olla mediana. Agrega el ajo y la cebolla, saltea por un minuto. Agrega la berenjena y cocina por dos minutos. Incorpora la calabaza y cocina por dos minutos más. Agrega la espinaca, el Puré de Tomate Condimentado Del Fuerte® y cocina por 10 minutos a fuego medio.
2. Incorpora el garbanzo, mezcla y agrega la sal, deja cocer por 5 minutos más. Retira del fuego y espolvorea al cilantro.