Espinazo de Cerdo en Pasilla

Espinazo de Cerdo en Pasilla

Que día más maravilloso para ir a la cocina e inspirarte a preparar Espinazo de Cerdo en Pasilla .

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 1 kilo de espinazo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• suficiente de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
• 1/4 cebollas, para la salsa
• 2 ajos, para la salsa
• 4 jitomates, para la salsa, cortados en cuartos
• 2 tomates, para la salsa, cortados en cuartos
• 6 chiles pasilla, para la salsa
• 1 rama de epazote, para la salsa
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 1/2 tazas de nopal, cocido
• suficiente de frijoles bayos, para acompañar
• suficiente de tortillas de maíz, hechas a mano, para acompañar

Direcciones

1. En una ollita a fuego medio con agua, cocina el espinazo de cerdo con la cebolla, el ajo y la sal por 1 hora o hasta que esté suave. Retira la carne y reserva el líquido de cocción.
2. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite, fríe la cebolla, el ajo, los jitomates, los tomates y el chile pasilla hasta que las verduras estén suaves. Rellena con 2 tazas del caldo de cocción, el epazote y cocina por 10 minutos más. Enfría ligeramente y licúa.
3. En una cacerola a fuego medio calienta el aceite a fuego medio fríe la carne hasta dorar por todos lados.
4. Vierte la salsa de pasilla, sazona con sal y pimienta, cocina por 10 minutos. Agrega los nopales, cocina por 5 minutos más.
5. Sirve caliente acompañado de frijoles bayos y tortillas