Enfrijoladas de Papa con Chorizo

Enfrijoladas de Papa con Chorizo

No es por nada pero el sabor de este platillo de Enfrijoladas de Papa con Chorizo hara que se te haga agua la boca.

Ingredientes

• 2 tazas de chorizo
• 1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de papa, cocida y cortada en cubitos
• 1 taza de tocino, para la salsa
• 1 taza de cebolla, en cuartos, para la salsa
• 2 dientes de ajo, para la salsa
• 1 taza de frijoles bayos, cocidos, para salsa
• 5 chiles de árbol, seco, para la salsa
• 1/4 tazas de epazote, para la salsa
• 1 cucharada de orégano, para la salsa
• 1/4 cucharaditas de pimienta gorda, para la salsa
• 1 taza de caldo de fríjol, para la salsa
• 1 taza de crema para batir, para la salsa
• 1 pizca de sal
• suficiente de aceite vegetal
• 9 tortillas de maíz
• suficiente de crema ácida, para servir
• suficiente de queso fresco, para servir
• suficiente de cebolla morada, para servir
• suficiente de cilantro fresco, para servir

Direcciones

1. Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio y cocina el chorizo hasta que se dore y suelte la grasita, agrega la cebolla y cocina unos minutos moviendo constantemente. Integra la papa cocina 3 minutos, sazona y reserva.
2. Calienta un sartén a fuego medio y u003ca style=
3. Fríe las tortillas con aceite caliente hasta que se suavicen, retira el exceso de grasa con una toalla de papel absorbente. Rellénalas con la papa con chorizo, dobla a manera de enchiladas.
4. Sirve en platos y baña con la salsa de frijol y acompaña con la crema ácida, el queso fresco, la cebolla morada y el cilantro fresco. Disfruta.