Enfrijoladas con Chipotle

Enfrijoladas con Chipotle

Disfruta de esta receta de Enfrijoladas con Chipotle con la que disfrutarás tu y los tuyos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 cebollas, finamente picada
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado
• 2 tazas de frijol, con caldo
• 2 chiles chipotles
• 1 cucharada de aceite
• al gusto de sal
• 1 rama de cilantro fresco
• 1 taza de aceite, para freír
• 12 tortillas de maíz
• al gusto de crema ácida, para acompañar
• al gusto de queso fresco, para acompañar (desmorornado)
• al gusto de aguacate, en láminas, para acompañar
• al gusto de cilantro fresco, para decorar

Direcciones

1. Calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla, el ajo, añade los frijoles y el chile chipotle. Cocina por 5 min. Enfría ligeramente.
2. Licúa la preparación anterior, hasta obtener una salsa.
3. Calienta una cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa, añade sal, deja cocinar por 5 minutos y agrega cilantro.
4. Fríe las tortillas en aceite a fuego medio, dejándolas ligeramente suaves, retira el exceso de grasa con papel absorbente.
5. Rellena las tortillas con pollo y dobla a la mitad.
6. Coloca las enfrijoladas en un plato, sirve con la salsita de frijol caliente.
7. Acompaña con crema, queso, aguacate y cilantro.