Enchiladas Tricolor

Enchiladas Tricolor

¿Dónde están los amantes de Enchiladas Tricolor ?

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite, para salsa roja
• 2 dientes de ajo, para salsa roja
• 1 cebolla, para salsa roja
• 6 jitomates, cortados en cuartos para salsa roja
• 1 taza de caldo de pollo, para salsa roja
• 1 pizca de sal, para salsa roja
• 5 chiles chipotles, en lata, para salsa roja
• 1 cucharada de aceite, para salsa verde
• 8 tomates verdes, para salsa verde
• 3 chile cuaresmeño, sin rabo, para salsa verde
• 1 cebolla, cortada en cuartos para salsa verde
• 2 dientes de ajo, para salsa verde
• 1 cucharada de epazote, con todo y raíz, para salsa verde
• 1/2 tazas de cilantro fresco, para salsa verde
• 1 taza de caldo de pollo, para salsa verde
• 1 pizca de sal y pimienta, para salsa verde
• 1/4 tazas de aceite, para freír tortillas
• 12 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• 1 taza de crema ácida
• 1 taza de queso oaxaca, deshebrado
• al gusto de cebolla, cortada en aros, para servir
• al gusto de cilantro fresco, para servir

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el jitomate hasta que estén suaves, rellena con el caldo de pollo, hierve hasta que reduzca a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa con el chipotle hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
3. Para la salsa verde, calienta una sartén a fuego medio con el aceite, cocina los tomates, el chile cuaresmeño, la cebolla blanca, el ajo y el epazote hasta que los tomates cambien de color. Rellena con caldo de pollo y cocina hasta que reduzca a la mitad el caldo, licúa con el cilantro, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa.
4. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
5. Para las enchiladas, sobre una tabla rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un refractario de vidrio para horno, baña un tercio con la salsa roja, otro tercio con la crema y espolvorea con el queso Oaxaca; y el último tercio con la salsa verde.
6. Horena durante 10 minutos o hasta que se funda el queso, retira del horno, decora con cilantro y la cebolla. Sirve y disfruta.