Enchiladas Salvadoreñas

Enchiladas Salvadoreñas

¿Qué tal intentar esta receta de Enchiladas Salvadoreñas en este fin de semana?

Ingredientes

• 2 tazas de harina de maíz, para la masa
• 1 cucharada de achiote, para la masa
• suficiente de sal, para la masa
• 2 1/2 tazas de consomé de pollo, para la masa
• 1/2 tazas de agua, para la masa
• 2 cucharadas de mantequilla, para el pollo
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el pollo
• 1 1/2 tazas de jitomate, en cubos pequeños, para el pollo
• 1 1/2 tazas de pimiento verde, en cubos pequeños, para el pollo
• 1 taza de cebolla morada, finamente picada, para el pollo
• 2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
• 2 cucharadas de curry en polvo, para el pollo
• 2 cucharadas de salsa inglesa, para el pollo
• 1 cucharada de sazonador de pollo, para el pollo
• suficiente de aceite, para freír las enchiladas
• 2 tazas de frijoles refritos
• 2 tazas de lechuga romana, en tiras delgadas
• 2 jitomates, en rebanadas
• 1 pepino, pelado y en rebanadas
• 2 tazas de huevo, cocido y en rebanadas
• 1 taza de queso fresco, rallado
• suficiente de salsa roja

Direcciones

1. Para la masa: Mezcla la harina, el achiote, la sal y el consomé en un bowl, después vierte el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea, sin grumos y fácil de manejar. Si llegas a sentir que la masa para enchiladas está muy seca, agrega un poco más de caldo de pollo. Reserva.
2. Para el relleno: Agrega la mantequilla en un sartén, cuando esté derretida añade la cebolla, el ajo, el jitomate y el pimiento. Cocina por 5 minutos. Agrega el pollo, el curry, la salsa inglesa y el sazonador. Mezcla y cocina por 10 minutos. Reserva.
3. En una olla calienta el aceite a fuego medio. Con ayuda de tus manos forma una bolita de masa y aplasta, formando una tortillita no tan delgada, un poco gruesa y de 5 cm de diámetro. Agrega al aceite y fríe por 8 minutos o hasta que estén doradas. Coloca en un plato extendido con papel absorbente y reserva.
4. Para el montaje de las enchiladas salvadoreñas: Coloca una enchilada en un plato extendido y cubre con frijoles, posteriormente el pollo, lechuga, jitomate rebanado, pepino, huevo cocido y el queso fresco rallado. Acompaña con agua de sabor y salsa roja.