Enchiladas Queretanas

Enchiladas Queretanas

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Ingredientes

• 2 tazas de agua
• 6 chiles guajillos, limpio
• 1/4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharadas de semilla de comino
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de papa, sin cáscara, en cubos, precocida
• 1 taza de zanahoria, sin cáscara, en cubos
• suficiente de tortillas de maíz
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• 600 gramos de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
• al gusto de cebolla, finamente picada, para decora
• al gusto de queso panela, para decorar, rallado

Direcciones

1. En una ollita con agua hirviendo, cocina los chiles guajillo, la cebolla y el ajo por 5 minutos, hasta hidratarlos.
2. Licúa los chiles, la cebolla y el ajo junto con el orégano, el comino y un poco del agua de la cocción de los chiles. Luego cocina lo licuado a fuego medio-bajo en una sartén por 8 minutos, hasta tener una salsa semi espesa. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. En una sartén a fuego medio calienta el aceite y cocina la papa, la zanahoria y un poco de la salsa de chiles por 10 minutos, a fuego medio bajo, o hasta que estén suaves.
4. Pasa las tortillas por aceite caliente, vierte un poco de salsa de guajillo para remojar, rellena con el pollo y dobla para formar las enchiladas.
5. Sirve las enchiladas con la papa y la zanahoria por encima. Decora con la cebolla picada y el queso. Disfruta.