Enchiladas Mineras de Guanajuato

Enchiladas Mineras de Guanajuato

Un antojito riquísimo preparemos Enchiladas Mineras de Guanajuato .

Ingredientes

• 15 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua caliente para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1 cucharada de comino, para la salsa
• 1/2 cucharadas de orégano, para la salsa
• 1 taza de agua, para la salsa
• 2 cucharadas de manteca de cerdo, para la salsa
• al gusto de sal, para la salsa
• suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de papa, cocidas, peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas de zanahoria, peladas, cocidas y cortadas en cubos
• al gusto de sal, para la verdura
• al gusto de pimienta, para la verdura
• 1 1/2 tazas de queso ranchero, desmoronado
• 2 tazas de lechuga, en tiritas
• suficiente de chile jalapeño en escabeche, en rodajas, para acompañar

Direcciones

1. Para la salsa, licúa los chiles hidratados con el ajo, el comino, el orégano y el agua hasta obtener una mezcla integrada.
2. Cocina la salsa por unos minutos en una ollita con manteca, sazona con sal, retira del fuego y enfría un poco. Barniza la tortilla por ambos lados con la salsa y fríe sobre aceite caliente a fuego bajo. Escurre y reserva.
3. Sobre el mismo aceite de las tortillas, fríe la papa y la zanahoria. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
4. Arma tus enchiladas, rellena de queso ranchero la tortilla y dóblala, coloca sobre la enchilada la papa y zanahoria frita, lechuga y chile jalapeño en escabeche al gusto.