Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras

Hice esta receta de Enchiladas Mineras el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 1 cubo de Knorr Tomate® sazonador de tomate
• 4 cucharadas de aceite
• 2 papas, cocida y cortada en cubos
• 3 zanahorias, cocida y cortada en cubos
• 1/2 cucharaditas de orégano
• 6 chiles guajillos, sin semillas
• 2 jitomates, en cuartos
• 1/4 cebollas, blanca
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de queso ranchero, desmoronado
• 1 1/2 tazas de lechuga romana, fileteada

Direcciones

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y freír la papa con la zanahoria hasta que estén doradas, espolvorear el orégano y reservar.
2. Para la salsa: hervir los chiles con el jitomate hasta que suavicen. Licuar lo anterior con la cebolla, el ajo, el cubo de Knorr Tomate® Sazonador de Tomate y 1 1/4 tazas del agua donde hirvieron los chiles. Colar y cocinar en una olla a fuego bajo por 5 minutos.
3. Pasar las tortillas por la salsa y freírlas para ambos lados en una sartén caliente con el aceite restante, rellenar con el queso desmoronado para formar las enchiladas.
4. Acomodar 3 enchiladas por plato, repartir la mezcla de verduras salteadas y decorar con lechuga.