Enchiladas Encacahuatadas

Enchiladas Encacahuatadas

para terminar el día de la mejor manera prepara este rico Enchiladas Encacahuatadas .

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
• 1 taza de cebolla, en tiritas, para la salsa
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para la salsa
• 2 chiles chipotles, secos, limpios, sin venas y sin semillas
• 3 chiles guajillos, limpios, sin venas y sin semillas
• 1 envase de puré de tomate condimentado Del Fuerte®, 210 g
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 clavo, tostado
• 3 pimienta gorda, tostadas
• 1 raja de canela, tostada
• al gusto de sal
• 1 1/2 tazas de cacahuate, tostado
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• suficiente de tortilla
• 3 tazas de pollo, deshebrado, para el relleno
• suficiente de crema ácida, para acompañar
• suficiente de queso fresco, para acompañar
• suficiente de cacahuate, troceado, tostado
• suficiente de hoja de cilantro, para decorar

Direcciones

1. Para la salsa, calienta en una ollita a fuego medio el aceite y cocina la cebolla junto con el ajo hasta que tomen un color transparente, entonces agrega los chiles chipotle y guajillo y fríe por 3 minutos. Añade el Puré de tomate condimentado Del Fuerte® y el caldo de pollo y mueve hasta integrar. Incorpora el clavo tostado, las pimientas gordas tostadas y la raja de canela tostada, sazona con sal al gusto, cocina hasta que los ingredientes estén casi deshechos. Deja enfriar ligeramente.
2. Licúa la mezcla anterior con los cacahuates tostados; muele hasta obtener una mezcla tersa y si es necesario, cuela.
3. Vierte el encacahuatado a una olla y cocina por 6 minutos a temperatura media, es importante que muevas constantemente para que no se pegue en la olla; mantén caliente hasta servir.
4. Para las enchiladas, calienta aceite en una sartén a temperatura media, pasa las tortillas en el aceite caliente sólo por 20 segundos y escurre en papel absorbente, posteriormente, mientras aún estén suaves rellena con pollo, asegúrate de que esté caliente.
5. Sirve las enchiladas con el encacahuatado, agrega crema y queso, decora con cacahuate troceado y cilantro.