Enchiladas de Res Divorciadas

Enchiladas de Res Divorciadas

para terminar el día de la mejor manera prepara este rico Enchiladas de Res Divorciadas .

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa roja
• 10 chiles guajillos
• 2 chiles de árbol, para la salsa roja
• 3 chiles chipotles adobados, para la salsa roja
• 3 dientes de ajo, para la salsa roja
• 1/2 cebollas, troceada, para la salsa roja
• 4 jitomates, troceado, para la salsa roja
• 1 taza de puré de jitomate, para la salsa roja
• 1/2 tazas de caldo de res, para la salsa roja
• suficiente de sal y pimienta, para la salsa roja
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 1 taza de cebolla, fileteada
• 2 tazas de falda de res, cocida y deshebrada
• 1 cucharada de aceite vegetal, para la salsa verde
• 3 dientes de ajo, para la salsa verde
• 1 cebolla, para la salsa verde
• 5 chile cuaresmeño, para la salsa verde
• 10 tomates verdes, para la salsa verde
• 1/4 tazas de cilantro fresco, para la salsa verde
• 1 taza de caldo de pollo, para la salsa verde
• 1 cucharada de comino, para la salsa verde
• suficiente de aceite vegetal, para freír tortillas
• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de queso asadero, rallado
• 1 taza de pico de gallo, para servir

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Para la salsa roja, calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina los chiles, el ajo, la cebolla, el jitomate hasta que se suavicen. Añade el puré de tomate y el caldo de res, cocina 10 minutos más y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Enfría ligeramente.
3. Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa. Reserva.
4. Para el relleno, en una sartén a fuego medio calienta el aceite y cocina el ajo con la cebolla hasta que estén trasparentes, añade la carne y un poco de la salsa roja, cocina hasta que reduzca el líquido y reserva.
5. Para la salsa verde, calienta el aceite y cocina el ajo, la cebolla, el chile cuaresmeño, el tomate verde y el cilantro hasta que se suavicen todos los ingredientes. Rellena con el caldo de pollo y cocina hasta que reduzca, sazona con el comino, sal y pimienta. Enfría ligeramente.
6. Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa.
7. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas hasta que se suavicen, escurre sobre papel absorbente.
8. Rellena las tortillas con la carne y dobla a manera de enchilada. Acomódalas en un recipiente apto para horno y baña con las dos salsas, espolvorea el queso y cubre con papel aluminio.
9. Hornea alrededor de 10 minuto o hasta que se gratine. Retira y sirve con pico de gallo.