Enchiladas de Requesón con Chile Poblano

Enchiladas de Requesón con Chile Poblano

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Ingredientes

• 4 chiles poblanos, asado y desvenado, en rajas
• 1/4 cebollas
• 1 taza de crema ácida baja en grasa
• 1/2 tazas de cilantro fresco
• 1 ajo
• suficiente de sal y pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva, para el relleno
• 3 cucharadas de cebolla, finamente picada, para el relleno
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
• 2 chiles serranos, finamente picado, para el relleno
• 1 cucharada de epazote, finamente picado
• 400 gramos de requesón
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para freír
• 12 tortillas de maíz, azul
• suficiente de crema ácida, para decorar
• suficiente de queso panela, para decorar

Direcciones

1. Para la salsa, licúa el chile poblano con la cebolla, la crema ácida baja en grasa, el cilantro y el ajo.
2. En una olla calienta la mantequilla a fuego medio, vierte la salsa y deja que suelte el hervor. Cocina 10 minutos y sazona con sal y pimienta.
3. Para el relleno, en un sartén a fuego medio calienta el aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el chile serrano, sazona con sal, pimienta y epazote, Retira, enfría y mezcla en un tazón con el requesón.
4. Fríe las tortillas en aceite caliente sólo para suavizar. Escurre sobre papel absorbente y rellena con el requesón.
5. Sirve las enchiladas bañadas con la salsa de poblano, crema y queso.