Enchiladas de Pollo con Mole

Enchiladas de Pollo con Mole

No volverás a hacer Enchiladas de Pollo con Mole de la misma manera

Ingredientes

• 2 tazas de harina de maíz blanco precocida P.A.N® , 1 kg
• 2 jitomates, asado al comal, con piel
• 1/4 cebollas, asada al comal
• 1 diente de ajo, asado al comal
• 6 chiles pasilla, limpio y tostado al comal
• 4 chiles anchos, limpio y tostado al comal
• 3 chiles guajillos, limpio y tostado al comal
• 1/4 tazas de almendra, tostada al comal
• 1/4 tazas de pasa, tostada al comal
• 1/4 tazas de cacahuate, tostado al comal
• 1/4 tazas de ajonjolí, tostado al comal
• 1/2 rajas de canela, tostada al comal
• 1 cucharadita de orégano, tostado al comal
• 3 clavos, tostado al comal
• 4 pimienta gorda, tostada al comal
• 1 cucharada de comino, tostado al comal
• 1/2 tazas de plátano macho, frito y rebanado
• 2 rebanadas de pan blanco, frito, como bolillo o telera
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 tablilla de chocolate de mesa, entera
• al gusto de sal
• 2 tazas de agua, para las tortillas
• 1 cucharadita de sal, para las tortillas
• 3 tazas de pollo, deshebrado y cocido, para el relleno
• suficiente de aceite vegetal
• 1/2 tazas de crema ácida, para acompañar
• 1/2 tazas de queso panela, desmoronado, para acompañar
• 1 cebolla morada, en aros, para acompañar
• 4 cucharadas de cilantro, finamente picado, para decorar

Direcciones

1. Licúa el jitomate asado junto con la cebolla, el ajo, los chiles tostados, la almendra, las pasas, el cacahuate, el ajonjolí, la canela, el orégano, el clavo, la pimienta gorda, el comino, el plátano macho frito, las rebanadas de pan y una taza de caldo de pollo para obtener una mezcla espesa. Si es necesario, divide los ingredientes para que sea más fácil licuarlos.
2. Fríe el mole en una cazuela con manteca caliente. Agrega el resto del caldo de pollo y diluye la tablilla de chocolate; sazona con sal y cocina por 20 minutos a fuego bajo. Reserva.
3. Para las tortillas, mezcla el agua y la sal en un recipiente. Incorpora poco a poco la Harina de Maíz Blanco Precocida P.A.N.®, amasa hasta lograr una consistencia homogénea. Tapa y reserva la masa 5 a 10 minutos.
4. Divide la masa en porciones iguales y forma pequeñas bolas. En una prensa o tortillera, coloca dos hojas de plástico gruesas y añade una porción de masa en el centro. Presiona hasta obtener la forma de la tortilla deseada.
5. Cocina sobre un comal, plancha, o sartén a temperatura alta por 50 segundos, da la vuelta y asa por 50 segundos más. Mantén las tortillas calientes con una servilleta.
6. Para armar las enchiladas, pasa las tortillas por aceite caliente por 10 segundos. Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, coloca en un plato y baña con la salsa de mole. Por último, agrega un poco de crema ácida, el queso panela, la, el cilantro. Sirve inmediatamente.