Enchiladas de Flor de Calabaza

Enchiladas de Flor de Calabaza

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Enchiladas de Flor de Calabaza

Ingredientes

• suficiente de aceite, para salsa y relleno
• 8 tomates verdes, en mitades, para salsa
• 1/4 cebollas, en cuartos, para salsa
• 4 dientes de ajo, para a salsa
• 1/4 cucharaditas de pimienta gorda, para la salsa
• 4 chiles serranos, para la salsa
• 1 taza de caldo de verduras, para la salsa
• 1/2 tazas de cilantro fresco, para la salsa
• suficiente de sal
• 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
• 2 tazas de flor de calabaza, para el relleno
• 1 taza de rajas poblanas, para el relleno
• 1 taza de grano de elote amarillo, para el relleno
• suficiente de aceite, para freír
• 6 tortillas de maíz
• suficiente de flor de calabaza, para decorar
• 1/4 chiles poblanos, para la salsa

Direcciones

2. Para la salsa, en una olla con aceite caliente fríe los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta gorda y los chiles hasta que se suavicen las verduras. Agrega el caldo de verduras y cocina por 20 minutos a partir de que suelte el hervor.
3. Licúa perfectamente la preparación anterior junto con el cilantro.
4. Regresa a la olla con un poco más de aceite, fríe la salsa hasta que espese y sazona con sal.
5. Para el relleno, en un sartén a fuego medio cocina la cebolla con un poco de aceite. Agrega el ajo, la flor de calabaza, el elote amarillo y cocina por 5 minutos, agrega las rajas y continúa la cocción otros 5 minutos. Sazona a tu gusto.
6. En un sartén con aceite fríe las tortillas hasta que se suavicen, escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
7. Sobre una tabla coloca las tortillas y rellena con el guisado de flor de calabaza, dobla en forma de enchilada y coloca en un plato. Baña con la salsa y decora con flor de calabaza y un poco del relleno.