Enchiladas de Coliflor Bajas en Carbohidratos

Enchiladas de Coliflor Bajas en Carbohidratos

No es por nada pero el sabor de este platillo de Enchiladas de Coliflor Bajas en Carbohidratos hara que se te haga agua la boca.

Ingredientes

• 5 jitomates, asado y en cuartos, para la salsa
• 6 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua, para la salsa
• 1/4 piezas de cebolla, asada para la salsa
• 2 dientes de ajo, asados para la salsa
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo, desgrasado, para la salsa
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
• pizcas de sal
• al gusto de pimienta
• 2 1/2 tazas de Bits De Coliflor Eva®, 454 g
• 1/4 tazas de cilantro, picado, para las tortillas
• 1/2 tazas de queso parmesano, rallado, para las tortillas
• 1 cucharadita de ajo en polvo, para las tortillas
• 2 huevos, para las tortillas
• pizcas de sal, para las tortillas
• al gusto de pimienta, para las tortillas
• suficiente de aceite en aerosol, para engrasar
• 2 1/2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
• 1 taza de Lechuga Francesa Eva®, en tiritas, para acompañar
• 1/2 tazas de crema ácida baja en grasa, para acompañar
• 1/2 tazas de queso panela, en cubitos, para acompañar
• 1 aguacate, rebanado, para acompañar

Direcciones

1. Para la salsa, licúa el jitomate con el chile guajillo, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta integrar por completo. En una cacerolita con aceite de oliva caliente, cocina la salsa con sal y pimienta por 10 minutos a fuego bajo.
2. Coloca los Bits de Coliflor Eva® en un bowl amplio, añade el cilantro, el queso parmesano, el ajo en polvo, las dos piezas de huevo; sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa manejable y húmeda.
3. Engrasa un sartén o comal con aceite en aerosol a fuego bajo, coloca una poco de masa y extiéndela con ayuda de una cuchara hasta formar un círculo mediano, cocina durante 10 minutos a fuego bajo, recuerda cocinar por ambos lados. Mantenlas calientes con ayuda de una servilleta de algodón. Reserva hasta su uso.
4. Arma las enchiladas, rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y dobla por la mitad. Sobre un plato coloca un poco de salsa de guajillo, acomoda las enchiladas y baña con más salsa. Acompaña con Lechuga Francesa Eva®, crema ácida reducida en grasa, queso panela y aguacate. ¡Disfruta!