Croquetas de Brócoli y Zanahoria

Croquetas de Brócoli y Zanahoria

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Ingredientes

• 2 tazas de brócoli, blanqueado y cortado en trozos muy pequeños
• 1 taza de zanahoria, finamente rallada
• 1 taza de papa, cocida y machacada
• 1/4 tazas de queso parmesano, finamente rallado
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos, batido, para empanizar
• 1 taza de hojuelas de maíz, molidas, para empanizar
• 1/2 tazas de aceite de canola
• al gusto de limón, para acompañar

Direcciones

1. En un bowl mezcla el brócoli con la zanahoria, la papa, el queso parmesano, el huevo, la sal y pimienta.
2. Forma las croquetas con las manos y empaniza pasando por harina, huevo y hojuelas de maíz.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, fríe las croquetas hasta que estén doradas y retira el exceso de grasa.
4. Sirve con ensalada y acompaña con limón si lo deseas. Disfruta.