Cocinar Quinoa con Soja Texturizada

Cocinar Quinoa con Soja Texturizada

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Ingredientes

• 350 gramos de quinoa
• 150 gramos de soya, texturizada
• 700 mililitros de caldo de verduras
• 1/2 pimientos rojos
• 1/2 pimientos amarillo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 50 gramos de hongo shitake
• 50 gramos de chícharo chino, o Tirabeques
• 100 gramos de haba
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 mililitros de leche de soya, para la veganesa
• 1 diente de ajo, para la veganesa
• 1/2 limones, sólo el jugo, para la veganesa
• 125 mililitros de aceite de oliva

Direcciones

1. Una hora antes de empezar a preparar la receta, hidrata el texturizado de soja.
2. Limpia y corta las verduras en juliana fina. Calienta el caldo de verduras.
3. Calienta un cazo con agua y un poco de sal. Sumerge las habas 5 minutos y enfríalas en un baño con hielo para facilitar el pelado. Realiza la misma operación de blanqueado con los tirabeques.
4. Saltea las verduras con el texturizado de soja en aceite de oliva. Añade la quinoa y moja con el caldo de verduras (1 taza de quínoa por 2 de caldo de verduras)
5. A continuación, añade los tirabeques y las habas limpias para que cueza durante 15 minutos a fuego medio.
6. VEGANESA:
7. Tritura el ajo con la bebida de soja, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Añade poco a poco el aceite de oliva hasta que coja una textura similar a la mayonesa.