Chimichangas de Camarones al Chipotle

Chimichangas de Camarones al Chipotle

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cebollas, finamente picada
• 1 diente de ajo
• 1 taza de camarón pacotilla, chico
• 1 cucharada de chile chipotle, molido
• 1 cucharadita de sal
• 8 tortillas de harina
• 1/2 tazas de frijol refrito
• 1/2 tazas de queso asadero, en tiritas
• 1 taza de aceite
• 1/2 tazas de crema ácida, para acompañar
• 1 taza de guacamole, para acompañar

Direcciones

1. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo. Agrega los camarones y el chipotle y cocina por unos minutos. Sazona con sal. Reserva.
2. En cada tortilla, esparce una cucharada de frijoles refritos, agrega los camarones y un poco de queso.
3. Cierra en forma de chimichanga y asegura con un palillo si es necesario.
4. Fríe las chimichangas en aceite bien caliente hasta que estén doraditas, alrededor de 3 minutos. Escurre en papel absorbente y sirve de inmediato con crema y guacamole.