Chiles Rellenos de Chicharrón en Salsa de Frijol

Chiles Rellenos de Chicharrón en Salsa de Frijol

¡Todo el mundo va a querer comer este delicioso platillo de Chiles Rellenos de Chicharrón en Salsa de Frijol !

Ingredientes

• 4 chiles guajillos, remojados, desvenados y sin semillas
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• 1/3 cebollas
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 tazas de chicharrón de cerdo
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• 6 chiles anchos, abiertos y desvenados
• 1 1/2 tazas de harina de trigo, para el rebozado
• 1 huevo, para el rebozado
• 1 cucharada de polvo para hornear Rexal®, para el rebozado
• 1/2 tazas de agua mineral, para el rebozado
• 1 cucharada de cilantro fresco, picado, para el rebozado
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• 2 tazas de frijol, con caldo, para la salsa de frijol
• 1 ramita de epazote, para la salsa de frijol
• 1 taza de crema ácida, para la salsa de frijol y para decorar
• suficiente de epazote, frito, para decorar

Direcciones

1. Para la salsa, licúa el chile guajillo con el caldo de pollo, el ajo y la cebolla.
2. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, vierte la salsa y deja que suelte el hervor. Agrega el chicharrón, sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos o hasta que el chicharrón se ablande y se reduzca la salsa. Enfría ligeramente.
3. Rellena los chiles con la preparación anterior y cierra. Si es necesario, asegura con un palillo.
4. Para el rebozado, en un bowl, mezcla la harina con el huevo, el polvo para hornear REXAL®, el agua mineral, el cilantro, y sazona con sal y pimienta.
5. Sumerge los chiles en el rebozado y fríe a fuego medio en una cacerola con aceite caliente por 5 minutos o hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
6. Para la salsa de frijol, licúa los frijoles con todo y caldo, el epazote y la crema.
7. Calienta la salsa en una olla a fuego medio y sazona a tu gusto.
8. En un plato extendido, sirve un espejo de salsa de frijol, adorna con un poco de crema ácida, coloca un chile y decora con epazote frito.