Chiles Anchos Rellenos de Atún y de Plátano Macho

Chiles Anchos Rellenos de Atún y de Plátano Macho

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Ingredientes

• 8 chiles anchos
• 2 dientes de ajos, pelados y picados
• 1/2 cebollas, finamente picada
• 2 latas de atún, drenadas
• 3 plátanos macho, maduros, cocidos y hechos puré
• 50 gramos de pasa
• 50 gramos de almendra, peladas y picadas
• 50 gramos de aceituna sin hueso, picadas
• 4 jitomates, maduros, asados y licuados
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de clavo molido
• 1 cucharadita de jerez
• al gusto de sal y pimienta
• 1 lata de leche evaporada
• 1/2 cebollas
• 4 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 60 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• al gusto de sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite
• 1/2 tazas de agua

Direcciones

1. Remojar los chiles anchos en agua caliente por 5 minutos, abrirlos con un cuchillo y desvenarlos con mucho cuidado, retirando todas las semillas.
2. Para el relleno:
3. En un sartén grande a fuego medio, calentar el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.
4. Agregar el atún, moviendo constantemente, aproximadamente 3 minutos.
5. Agregar el plátano, jitomate, pasas, almendras y aceitunas. Mezclar bien, sazonar con clavo de olor, sal, pimienta y jerez. Revolver y cocinar hasta que la fruta se haya ablandado. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.
6. Para la salsa Bechamel:
7. Poner en una olla la leche a hervir junto con la cebolla, el laurel, el clavo de olor, el agua, sal y pimienta.
8. En una olla aparte, derretir la mantequilla e incorporar la harina, sin dejar de mover, con un batidor globo, durante un minuto a fuego medio. Apartar.
9. Cuando la leche esté hirviendo incorporar a la mezcla anterior poco a poco fusionando y disolviendo todos los posibles grumos. Cuando se incorporen completamente los ingredientes volver a poner sobre el fuego. Dejar cocer, removiendo por unos 10 minutos.
10. Al final añadir la nuez moscada y rectificar la sal y la pimienta.
11. Rellenar cuidadosamente los chiles y bañarlos o poner un espejo de la salsa bechamel.