Chile Poblano de Relleno de Quínoa

Chile Poblano de Relleno de Quínoa

Esta receta de Chile Poblano de Relleno de Quínoa en realidad es muy fácil de hacer y queda deliciosa.

Ingredientes

• 4 chiles poblanos, asados y desvenados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita de ajo, finamente picado
• 1 chile ancho, cortado en tiritas
• 2 papas, cortada en cubitos
• 2 tazas de seta, fileteada
• 1 berenjena, cortada en cubitos
• 1 taza de quinoa, cocida
• al gusto de sal y pimienta
• 2 aguacates
• 3 cucharadas de cilantro fresco
• 4 cucharadas de leche de soya
• 1 limón, sólo el jugo

Direcciones

1. En una sartén a fuego medio agrega el aceite de olivo y añade la cebolla, el ajo, agrega el chile ancho, las papas, las, setas, las berenjenas, la quínoa y salpimenta.
2. Rellena los chiles de la preparación anterior. Reserva.
3. Para la salsa, licúa los aguacates con el cilantro, la leche de soya y el jugo de limón, hasta que tenga consistencia de salsa, salpimenta.
4. Sirve el chile con la salsa de aguacate.