Chilaquiles Tricolor

Chilaquiles Tricolor

Rico y deliciosos Chilaquiles Tricolor hechos en casa.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo, troceado
• 1 cebolla, troceada
• 3 chiles guajillos, sin semillas
• 2 chiles de árbol, sin semillas
• 5 jitomates
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal
• suficiente de agua
• 8 tomates verdes
• 3 chiles serranos, sin rabo
• 1/2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro fresco, ½ taza para cocer y ½ taza para licuar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite
• 5 tazas de totopo
• 1 taza de pollo, cocido y deshebrado
• 1/4 tazas de crema ácida
• 3 rebanadas de queso manchego
• al gusto de cilantro fresco, para decorar
• al gusto de aguacate, en cubitos para decorar
• al gusto de cebolla cambray, en aros, para decorar
• al gusto de chorizo, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo, el chile de árbol y el jitomate hasta que estén suaves.
3. Agrega el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
4. Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y la mitad del cilantro hasta que los tomates cambien de color. Escurre y licúa con el resto del cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa.
5. Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva.
6. Coloca en un refractario los totopos, salsea la mitad con salsa verde, y la otra mitad con salsa roja, coloca por en medio el pollo, crema, y el queso formando la bandera, y hornea hasta que el queso se gratine.
7. Retira del horno, decora con cilantro, aguacate, aros de cebolla cambray y chorizo. Acompaña con frijoles y sirve.