Chilaquiles con Huevo y Arrachera

Chilaquiles con Huevo y Arrachera

No hay como un platillo para disfrutar en casa Prepara esta sabrosa receta de Chilaquiles con Huevo y Arrachera .

Ingredientes

• suficiente de aceite vegetal
• 1 kilo de arrachera, marinada
• 4 huevos
• 3 dientes de ajo, para la salsa
• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos, para la salsa
• 2 tomates, cortados en cuartos para la salsa
• 8 jitomates, cortados en cuartos para la salsa
• 9 chiles guajillos, asados y sin semillas, para la salsa
• 2 chiles de árbol, asados y sin semillas, para la salsa
• 1/4 tazas de cilantro fresco, con todo y raíz para la salsa
• 4 hojas de epazote, para la salsa
• 3/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa
• 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa
• al gusto de sal
• 500 gramos de totopo
• 1/4 cebollas moradas, fileteada
• 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado
• 1/2 tazas de jitomate, cortado en cubos y sin semillas
• 2 rábanos, cortado en rodajas
• 2 chiles serranos, cortado en rodajas
• al gusto de crema ácida
• al gusto de aguacate, cortado en abanico
• al gusto de cilantro fresco, cortado en ramitas y picado para servir

Direcciones

1. Calienta una parrilla a fuego alto con una cucharada de aceite y cocina la arrachera al término deseado. Retira y corta en tiras con ayuda de un cuchillo, reserva.
3. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y fríe los huevos con cuidado de no romper las yemas. Sazona a tu gusto y reserva.
6. Para la salsa, calienta dos cucharadas de aceite en una ollita a fuego medio y cocina el ajo con la cebolla hasta que tomen un color doradito, agrega el tomate y el jitomate, cocina hasta que casi se deshagan por completo.
7. Añade los chiles y cocina unos minutos, agrega el cilantro, el epazote, el caldo de pollo, la pimienta gorda y sazona con sal. Cocina hasta que el líquido reduzca a la mitad. Enfría y licúa la salsa hasta que esté completamente tersa; cuela y reserva.
9. Para el armado de los chilaquiles, en un refractario o charola coloca los totopos de maíz, baña con la salsa de guajillo, agrega la crema, acomoda las tiras de arrachera y los huevos estrellados.
11. Sirve con cebolla morada, queso fresco, jitomate, rábano, rodajas de chile serrano, abanicos de aguacate y cilantro picado y en ramitas. Sirve de inmediato.