Chayotes Capeados con Salsa Roja

Chayotes Capeados con Salsa Roja

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Ingredientes

• 4 tazas de agua, para el chayote
• 1 cucharada de sal, para el chayote
• 3 chayotes, sin piel, láminas de 2 cm de grosor
• 1 pizca de sal, para el chayote
• al gusto de pimienta negra, para el chayote
• 5 tocino, en loncha y dorado, para el chayote
• 1 taza de espinaca, sólo las hojas al vapor, para el chayote
• 1 taza de queso panela, en lámina de 1/2 cm, para el chayote
• suficiente de harina de trigo, para el capeado
• 4 claras de huevo, para el capeado
• 3 yemas de huevo, para el capeado
• 1 cucharada de fécula de maíz, para el capeado
• 1 cucharadita de sal, para el capeado
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• 6 jitomates, tatemado, para la salsa
• 1 diente de ajo, tatemado, para la salsa
• 1/4 cebollas, tatemado, para la salsa
• 1 chile cuaresmeño, sin venas ni semillas y tatemado para la salsa
• al gusto de orégano, para la salsa
• 1/4 tazas de cilantro fresco, para la salsa
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• suficiente de crema ácida, para acompañar
• suficiente de cilantro fresco, para acompañar
• suficiente de arroz, con elote amarillo, para acompañar

Direcciones

1. En una olla con agua y sal, cuece los chayotes por 6 minutos. Escurre, enfría y reserva.
2. En una tabla coloca una lámina de chayote, sazona con la sal y la pimienta, rellena con el tocino, la espinaca, el queso panela y cubre con otra lámina de chayote; cierra ayudándote de palillos. Reserva.
3. En un bowl, cubre los chayotes con la harina, retira el exceso y reserva.
4. En un bowl bate las claras a punto de turrón, añade las yemas una a una, agrega la fécula de maíz y la sal, bate hasta que tengas una mezcla consistente. Sumerge los chayotes cubiertos con harina en la mezcla de capeado y fríe en aceite a temperatura media. Cuando esté doradito el capeado, coloca en papel absorbente. Reserva.
5. Para el caldillo, licúa el jitomate, el ajo, la cebolla y el chile cuaresmeño. Cuela y fríe en una ollita con aceite, agrega el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Deja cocinar a fuego lento por 10 minutos más.
6. Sirve el chayote sobre el caldillo de jitomate, añade crema ácida y cilantro. Acompaña con arroz blanco y elote.