Molcajete Vegetariano

Molcajete Vegetariano

¡Todo el mundo va a querer comer este delicioso platillo de Molcajete Vegetariano !

Ingredientes

• 1 cucharada de orégano, para el aceite
• al gusto de sal, para el aceite
• al gusto de pimienta, para el aceite
• suficiente de aceite
• 6 nopales cambray, para la verdura parrillada
• 2 calabazas, en rodajas para la verdura parrillada
• 6 cebollas cambray, en mitades, para la verdura parrillada
• 1 taza de pimiento morrón amarillo, en cubos para la verdura parrillada
• 1 taza de pimiento morrón, naranja en cubos para la verdura parrillada
• 3 jitomates, en rodajas para la verdura parrillada
• 1 taza de champiñón, rebanado para la verdura parrillada
• 6 rebanadas de queso fresco, en rectángulos para la verdura parrillada
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 1/4 cebollas, para la salsa
• 4 chile cuaresmeño, para la salsa
• 5 jitomates, para la salsa
• 1/4 tazas de cilantro fresco, (sólo hojas) para la salsa
• 1 cucharada de jugo de limón, para la salsa
• al gusto de sal, para la salsa
• 1 taza de frijoles bayos, enteros, cocidos para acompañar
• suficiente de aguacate, para servir
• suficiente de cilantro fresco, para servir
• suficiente de tortillas de maíz, para servir

Direcciones

1. En un bowl mezcla el orégano, la sal, la pimienta y el aceite hasta incorporar por completo. Reserva.
2. En un sartén parrilla caliente, vierte aceite de orégano, coloca el nopal y barniza con un poco más de aceite; cocina hasta que se marquen las líneas de la parrilla; reserva. Repite el proceso con la calabaza, la cebolla cambray, el pimiento morrón amarillo, el pimiento morrón naranja, el jitomate, los champiñones y el queso panela. Reserva.
3. Para la salsa, en un comal caliente asa el ajo, la cebolla, el chile cuaresmeño y el jitomate hasta que estén cocidos. Sobre el molcajete, muele el ajo y la cebolla hasta machacar, agrega el chile cuaresmeño y el jitomate sin dejar de moler; incorpora el cilantro, el jugo de limón y la sal; machaca hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
4. Sobre el molcajete con salsa, coloca las verduras parrilladas de manera que todas sean visibles, agrega un poco de frijoles bayos y el queso parrillado. Sirve con tortillas de maíz, aguacate y cilantro. ¡Disfruta!