Ceviche de Camarón a la Piedra

Ceviche de Camarón a la Piedra

¡Cambia tus platillos de siempre por esta rica receta de Ceviche de Camarón a la Piedra .

Ingredientes

• 1 kilo de camarón, frescos, pelados y lavados. Sin cola
• 2 cucharadas de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 pastas de trigo, receta de pasta brise para pays
• 1 cucharadita de sal
• 2 cebollas rojas, en rebanadas muy delgadas
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• 2 ajíes, finamente picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco, fresco
• 8 limones, su jugo

Direcciones

1. Preparar la pasta de ají amarillo: lavar 1/2 kilo de ají amarillo, quitar el tallo y desvenarlo. Colocar en una olla grande con un poco de agua fría 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de vinagre y hervir. Reducir el fuego y cocinar por 30-40 minutos hasta que los ajíes estén suaves. Escurrir los ajíes y licuarlos junto con el aceite. Formar una pasta cremosa. Pasar por un colador y desechar el residuo. Reservar la salsa.
2. Preparar la salsa madre: calentar un sartén pequeño a fuego medio y agregar 1/4 de taza de aceite. Ya que este caliente, agregar 1 cebolla morada picada finamente, 1 cucharada de pimienta recién molida, 1 cucharadita de orégano seco y sal. Dejar cocinar hasta que la cebolla este traslucida y empiece a dorarse, unos 5 minutos. Dejar enfriar y reservar.
3. En un sartén grande calentar 2 cucharadas de aceite y añadir el ajo hasta que se dore. Agregar 2 cucharadas de la salsa madre y cocinar otros 2-3 minutos.
4. Añadir los camarones y 1 cucharadita de sal. Saltear unos minutos más hasta que los camarones se coloreen
5. Añadir la cebolla roja, 2 cucharadas de la pasta de ají amarillo, el ají limo picadito, el cilantro picado y el jugo de 8 limones. Cubrir y cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta si es necesario y servir inmediatamente.