Cerdo en Pipián Verde

Cerdo en Pipián Verde

Dime si el hambre que tienes quiere un Cerdo en Pipián Verde , adelante hagámoslo.

Ingredientes

• 3 litros de agua
• 500 gramos de pulpa de cerdo
• 1 kilo de costilla de cerdo
• 1 kilo de codillo de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebollas
• 1/4 manojos de cilantro fresco
• 3 tazas de pepita, de calabaza
• 1/4 tazas de manteca, dividida
• 1 taza de cebolla blanca, fileteada
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates, cortado en mitades
• 4 chiles serranos, sin venas ni semillas
• 1/4 tazas de chile poblano, cortado, sin venas ni semillas
• 1 cucharada de orégano, entero
• 1 cucharada de comino, entero
• 1 cucharada de pimienta entera
• 1/4 tazas de hojas de rábano
• 1/2 tazas de Hoja de Lechuga
• 1/2 tazas de cilantro fresco
• 1/2 tazas de epazote
• 1/2 tazas de hoja santa, u hoja de acuyo
• 1 cucharada de sal de mar
• suficiente de pepita, para servir

Direcciones

1. Calienta una ollita a fuego alto con el agua, cocina la pulpa y la costilla de cerdo con el ajo, la cebolla y el cilantro hasta que la carne esté suave. Reserva el caldo y la carne.
2. Calienta un comal a fuego medio y asa la pepita hasta que suelte su aroma, retira del comal y enfría. En un procesador para alimentos, procesa hasta formar un polvo.
3. Calienta una ollita a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de manteca, agrega el tomate, los chiles, cocina hasta dorar y que cada ingrediente suelte su aroma. Añade las espacias una a una dando tiempo suficiente de cocción entre cada una.
4. Rellena con el caldo de cocción de la carne que reservaste y cocina hasta que suelte ebullición. Retira, enfría ligeramente y licúa junto con las hojas de rábano, la lechuga, el cilantro, el epazote, la hoja santa y sal al gusto hasta obtener una mezcla tersa.
5. Calienta en una ollita un poco más de manteca y fríe la preparación anterior, añade el polvo de pepita y el resto del caldo hasta que llegue a punto de ebullición. Incorpora la carne de cerdo, cocina durante 30 minutos agregando poco a poco el caldo restante conforme lo vaya pidiendo la salsa, mueve constantemente y cocina hasta que suelte la grasa. Rectifica sazón.
6. Sirve y acompaña con arroz y pepita tostada.